您在购买牛奶时，是否常在配料表上看到“复原乳”三个字，心里泛起疑问：它是什么？营养好吗？下面，我们就来全面解读一下复原乳吧！
一、复原乳是什么？
复原乳以优质生牛乳为原料，先经低温喷雾干燥制成奶粉，再在后续环节精准添加纯净水还原为液态奶，还原时通过超高温瞬时灭菌（135-150℃，2-4 秒）彻底杀灭有害菌，还能借助均质工艺将乳脂肪球细化至 1μm 以下提升口感与吸收效率，同时可精准调控蛋白质、脂肪比例，是兼顾资源利用、安全保障与品质优化的现代乳品工艺。
二、复原乳是“劣质奶”或“没营养”吗？
并非如此。复原乳的主要营养如钙和蛋白质几乎无损失。虽然部分维生素不如鲜奶，但它仍是优质钙和蛋白质的良好来源，绝非“劣质”或“无营养”。因为奶制品主要是提供钙和优质的蛋白质，钙是一种无机盐，加热并不会影响它的含量。可能有圈友会担心加热导致蛋白质变性，但即使不加热，我们摄入的蛋白质也要消化分解为氨基酸才能被人体吸收利用。因此，加热变性不仅不会降低其营养价值，反而有助于消化吸收。加热确实会使复原乳损失一些维生素，但损失并不多。因为牛奶中所含的维生素本来就少，我们本身也不指望喝牛奶来补充维生素，因此圈友们不用过度担心此类损失。
展开剩余43%三、为什么市面上很多调制乳用的是复原乳？
因为复原乳便于长期储存和运输，能稳定供应，而且营养含量比较高，作为风味奶的基料非常合适，可以保证产品风味一致且安全。只要清晰标注，就是合规且合理的选择。
四、总结
复原乳是一种安全的乳制品，它为我们提供了另一种便捷的饮奶选择。它不是假牛奶，只是换了种姿势存在。不必将其“妖魔化”，可根据自身需求（如补充钙质、追求口感或方便程度）和产品标识，与巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳一同纳入选择范围。
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